L’evoluzione dell’impasto con vari metodi e tipologie di lievitazione. Metodo diretto, indiretto, biga, poolish, pasta di riporto, autolisi, lievito madre legato e liquido. Utilizzo di differenti tipi di farine quali,segale, farro, semola, integrale ecc… e aromatizzazione degli impasti. Un incontro con pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’eseguire con cura le guarniture delle pizze.

Scopo del corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzandone passo, passo le tecniche.