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marzo 2018

Colomba e lievitati moderni

6 marzo - 8 marzo
CastAlimenti, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Un corso dedicato alla realizzazione di impasti lievitati elaborati con la tecnica della pasta acida a bagno in acqua, durante il quale saranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla conduzione e il mantenimento del lievito madre e sulla produzione della colomba pasquale, con tecniche e soluzioni per ottenere un prodotto di grande fragranza e gusto. In aula si tratterà anche della produzione di panini dolci, brioches, sfoglie danesi, e una vasta gamma di prodotti da prima colazione. Per chi: panificatori…

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Colombe, lievitati dolci, pani speciali e da ristorazione, mignon e torte salate.

12 marzo - 14 marzo
Scuola Dolce & Salato, Via Forche Caudine, 141
Maddaloni , CE 81024 Italia
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Importante corso rivolto alla conoscenza della gestione del lievito madre per la produzione di Colombe e lievitati da ricorrenza. Pani speciali con varie tecniche di impasto e utilizzo della tecnologia del freddo per ottimizzare la produzione ed offrire alla clientela un prodotto sempre fresco e fragrante. Nuove idee di prodotti per arricchire il buffet e per il servizio catering come mignon e torte salate oltre a elementi di decoro preparati con pasta party. Rivolto a pasticceri e panificatori.

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La pizza e i suoi impasti speciali

15 marzo - 16 marzo
Scuola Dolce & Salato, Via Forche Caudine, 141
Maddaloni , CE 81024 Italia
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L’evoluzione dell’impasto con vari metodi e tipologie di lievitazione. Metodo diretto, indiretto, biga, poolish, pasta di riporto, autolisi, lievito madre legato e liquido. Utilizzo di differenti tipi di farine quali,segale, farro, semola, integrale ecc… e aromatizzazione degli impasti. Un incontro con pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’eseguire con cura le guarniture delle pizze. Scopo del corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzandone passo, passo le tecniche.

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Accademia di pasticceria: Grandi e piccoli lievitati

19 marzo - 23 marzo
iCook Chieri, Via Balbo, 6
Chieri (TO), Italia
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Prodotti lievitati per la prima colazione, Les viennoiseries

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La pizza: impasti speciali

26 marzo - 27 marzo
Accademia Pizzaioli di Napoli, Corso Secondigliano, 545
Napoli, NA Italia

Il corso teorico-pratico di alta specializzazione sulla preparazione degli impasti speciali in 2 giorni Accademia della pizza Pescara

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Colomba, lievitati da colazione, pani speciali e….

28 marzo - 30 marzo
I Cook You, Corso Trieste, 271
Caserta, 81100 Italia
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aprile 2018

La pizza: impasti speciali

3 aprile - 4 aprile
Accademia Pizzaioli di Portogruaro, Via dell’Artigianato, 23
Gruaro, VE Italia

Il corso teorico-pratico di alta specializzazione sulla preparazione degli impasti speciali in 2 giorni Accademia della pizza Pescara

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Impasti indiretti per la panificazione

9 aprile - 10 aprile
MO.CA – A.I.D.A. RIMINI, Via Modena 22
Coriano, RN 47853 Italia
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Corso di panificazione avanzato di 2 giorni, interamente dedicato agli impasti indiretti. Il corso è consigliato ai panificatori che desiderano ampliare la loro formazione e aggiornare il banco vendita. Durante il corso il docente insegnerà a preparare gli impasti indiretti spaziando fra gli indiretti con biga, con metodo autolisi, con poolisch e con pasta di riporto. Per ognuno verranno evidenziate differenze e caratteristiche, in modo che l’allievo impari a scegliere il metodo più adatto in base al prodotto che vuole…

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Tutti i colori di Uniqua

11 aprile - 12 aprile
Molino DallaGiovanna, Via Madonna del Pilastro, 2
Gragnano Trebbiense (PC), 29010 Italia
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Impasti con il lievito madre

16 aprile - 17 aprile
MO.CA – A.I.D.A. RIMINI, Via Modena 22
Coriano, RN 47853 Italia
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Corso per panettieri avanzato, dove si approfondirà la preparazione di impasti con lievito madre. L’utilizzo del lievito madre richiede una maggiore attenzione rispetto al lievito compresso (o di birra), un’accurata pulizia dei locali e delle attrezzature e anche tempi più lunghi della produzione. Ma il risultato del prodotto finito panificato sapientemente con il lievito madre arriva all’apice della qualità, presenta eccellenti caratteristiche organolettiche (sapore, profumo, bella mollica, ottima colorazione e crosta fragrante), maggiore digeribilità e soprattutto vanta un’imbattibile conservabilità, fattore…

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