Prossimi Eventi

22 giugno 2017 – 23 giugno 2017

PANI A BASSO CONTENUTO DI SODIO

Il maestro Piergiorgio Giorilli prende spunto dalle indicazioni del Ministero della salute per affronate la diminuzione del sale sulla nostra tavola, in quanto favorisce l’aumento della pressione arteriosa, principale causa di infarto e di ictus. L’abitudine graduale ad un minore consumo di sale avrà un effetto positivo sulla salute con la riduzione della pressione arteriosa, un miglioramento della funzionalità cardiaca dei vasi sanguigni e reni oltre ad un aumento della resistenza ossea. Per questi importanti motivi il panificatore attento proporrà alla propria clientela una varietà di pani a basso contenuto di sale utilizzando varie metodologie di impasto con biga, poolish, lievito chef e lievito misto.

Per chi: panificatori attenti a innovare la propria offerta e ai temi della salute e del benessere.

Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a.

Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza.

Inizio: 22 giugno 2017
Termine: 23 giugno 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

26 giugno 2017 – 30 giugno 2017

PIZZE CON LIEVITO NATURALE E IMPASTI SPECIALI

Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Si tratteranno i processi legati alla lievitazione e all’utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative all’utilizzo di diverse tipologie di farine, quali la crusca, la farina di soia, farro, avena, kamut e germe di grano. Come si usano e lavorano per ottenere pizze gustose e innovative. Un corso con un grande esperto panificatore per ottenere pizze sempre perfette e di grande gusto.

Per chi: Il corso si rivolge a chi ha già una discreta esperienza di pizzeria

Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza.

Inizio: 26 giugno 2017
Termine: 30 giugno 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

3 luglio 2017 – 5 luglio 2017

INNOVAZIONE NELLE TECNICHE DI PANIFICAZIONE

Un corso durante il quale saranno proposti prodotti nuovi mediante l’applicazione di tecniche innovative, quali farine e cereali sbollentati, autolisi, lievito madre di segale e di frumento, lievito madre liquido, pane a lievitazione spontanea. Verranno inoltre utilizzati  vari tipi di farine di cereali (segale, farro, grano saraceno, mais, teff,  quinoa ed altri) e una grande varietà di semi (girasole, chia , soja, sesamo o fiocchi d’orzo, di farro e d’avena).

Per chi: Panificatori in cerca di idee nuove e che desiderano introdurre tecniche all’avanguardia nel proprio laboratorio.

Inizio: 3 luglio 2017
Termine: 5 luglio 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

10 luglio 2017 – 11 luglio 2017

PIZZE , FOCACCE DOLCI, SALATE E FARCITE

Tante idee per focacce dolci, salate e farcite: focaccia pugliese, farcita al tonno e scamorza, con pomodori secchi e rucola, mediterranea, dolce all’uvetta o alla cannella e molte altre. Inoltre pizze in teglia con impasti innovativi e di forma rotonda o, sempre in teglia, con fiocchi di patate. In aula si parlerà anche di come razionalizzare il lavoro per offrire al cliente una focaccia sempre appena sfornata, preparata utilizzando ingredienti naturali, senza dimenticare la cura degli impasti diretti, con autolisi, o indiretti con bighe o poolish.

Per chi: Panificatori che vogliono ottenere un prodotto finale sempre soffice e appagante.

Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a.

Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza.

Inizio: 10 luglio 2017
Termine: 11 luglio 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

12 luglio 2017 – 13 luglio 2017

TORTE, SNACKS E STUZZICHERIE SALATE

Come proporre prodotti semplici e di facile esecuzione, appaganti sia alla vista che al palato, pieni di gusti e ritrovati sapori. Prodotti accattivanti e di qualità: torte salate di vario tipo e con varie farciture, tortini, sfogliati, “riccioli” alle acciughe, rotolo vegetariano al riso, girelle al pomodoro e olive, strudel agli spinaci, strudel al formaggio magro, trecce ripiene, veneziane salate, kougelhopf, grissini. L’utilizzo delle erbe aromatiche. Produzione adatta per i buffet e per i brunch di mezza mattina per bar, pasticcerie, panifici, gastronomie.

Inizio: 12 luglio 2017
Termine: 13 luglio 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

17 luglio 2017 – 19 luglio 2017

LA COLAZIONE D’AUTORE

Un corso che nasce per creare prodotti per la prima colazione gustosi moderni e raffinati. In aula saranno realizzate varie tipologie di prodotti da colazione sfogliati e non, tra cui: croissant, cornetti all’italiana, danesi, pain brioché, focacce e molto altro. I prodotti saranno realizzati secondo il metodo della lievitazione diretta, indiretta e mista; uno degli impasti realizzati sarà senza glutine. Verrà inoltre dedicata attenzione alle farciture e ai ripieni con frutta di stagione sciroppata per dar vita a prodotti nuovi per consistenze e rifiniture.

Per chi: pasticceri e panificatori che vogliono rinnovare la loro offerta per le ore del mattino.

Inizio: 17 luglio 2017
Termine: 19 luglio 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

4 settembre 2017 – 5 settembre 2017

LA TECNICA DEL FREDDO IN PANIFICAZIONE

Il presente e il futuro del lavoro degli artigiani del pane: come padroneggiare l’utilizzo del freddo con l’ausilio di tecniche diverse, ottimizzando sia gli impasti sia la conservazione e la lievitazione finale. Verranno fornite le nozioni essenziali per razionalizzare il lavoro con l’uso del freddo e della fermalievitazione e ci sarà modo di mettere in pratica la produzione, la conservazione e la cottura di pani e panini speciali, dolci e salati.

Per chi: panificatori che vogliono proporre il pane caldo in qualsiasi momento della giornata, razionalizzando il lavoro, migliorando il servizio al cliente e, soprattutto, diminuendo i costi di manodopera; il corso è utilissimo anche ai cuochi che producono il pane per la ristorazione.

Inizio: 4 settembre 2017
Termine: 5 settembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

6 settembre 2017 – 7 settembre 2017

I PANI PER IL RISTORANTE

Il maestro Piergiorgio Giorilli proporrà una serie gustosa di pani da abbinare a vari tipi di piatti: carni rosse o bianche, selvaggina, terrine di pesce, pâté o fois gras, salumi e formaggi. Spazio sarà dato anche all’utilizzo di erbe aromatiche fresche, spezie e ingredienti aromatici di vario tipo che contribuiscono a esaltare le pietanze in modo armonico e prezioso; e infine, a come strutturare una carta del pane.

Per chi: Tutti i ristoratori ma anche i panificatori, che potranno sensibilizzare i ristoranti non attrezzati per una produzione interna all’inserimento di pane da ristorazione di qualità nel proprio menu.

Inizio: 6 settembre 2017
Termine: 7 settembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

18 settembre 2017 – 20 settembre 2017

IL PANE IN PASTICCERIA E GASTRONOMIA

Un corso progettato per realizzare prodotti innovativi, moderni e gustosissimi, con forme eleganti e adatte alla vendita da asporto e al consumo per buffettistica in genere. Pani speciali, pan brioche, focacceria dolce e salata e croissanteria con impasti delicatissimi, fragranti e saporiti, buoni da mangiare da soli o farciti con creme e farciture dolci o salate. In aula si parlerà dell’uso sapiente delle materie prime; dei trucchi e metodi per produrre in maniera organizzata e per ottimizzare scorte e acquisti; di come ottenere il meglio dai processi di impasto e lievitazione, di presentazione e decorazione finale per prodotti irresistibili agli occhi e al palato.

Per chi: I pasticceri che vogliono imparare a padroneggiare tutti i segreti per una perfetta lievitazione di prodotti da forno dolci e salati.

Inizio: 18 settembre 2017
Termine: 20 settembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

25 settembre 2017 – 29 settembre 2017

CORSO PROFESSIONALE PER PANIFICATORE
2°EDIZIONE 1°SETTIMANA

L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità: per riuscire a comprendere e a manovrare i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è infatti necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Il corso di alta formazione per panificatore di CAST Alimenti si propone di formare dei professionisti con solide basi conoscitive e pratiche, in grado di sapersi muovere con autonomia all’interno di panifici e laboratori di arte bianca. Il numero chiuso, che prevede un massimo di sedici partecipanti per corso, favorisce uno stretto contatto con gli insegnanti offrendo un’esperienza davvero unica a livello formativo.

Per chi Un corso ideale per persone senza o con un breve esperienza nell’ambito della panificazione e/o provenienti da studi e professioni in altri ambiti, ma desiderose di acquisire le competenze tecniche e operative per l’apertura e la gestione di una attività.

Articolazione e orari Il corso è proposto in 4 settimane a tempo pieno, dal lunedì al venerdì (8.30-13 e 14-17.30), per un totale di 160 ore. A seguito della formazione in aula sono possibili tre mesi di tirocinio.

Inizio: 25 settembre 2017
Termine: 29 settembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia
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