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23 ottobre 2017 – 27 ottobre 2017

CORSO PROFESSIONALE PER PANIFICATORE
2°EDIZIONE 4°SETTIMANA

L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità: per riuscire a comprendere e a manovrare i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è infatti necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Il corso di alta formazione per panificatore di CAST Alimenti si propone di formare dei professionisti con solide basi conoscitive e pratiche, in grado di sapersi muovere con autonomia all’interno di panifici e laboratori di arte bianca. Il numero chiuso, che prevede un massimo di sedici partecipanti per corso, favorisce uno stretto contatto con gli insegnanti offrendo un’esperienza davvero unica a livello formativo.

Per chi Un corso ideale per persone senza o con un breve esperienza nell’ambito della panificazione e/o provenienti da studi e professioni in altri ambiti, ma desiderose di acquisire le competenze tecniche e operative per l’apertura e la gestione di una attività.

Articolazione e orari Il corso è proposto in 4 settimane a tempo pieno, dal lunedì al venerdì (8.30-13 e 14-17.30), per un totale di 160 ore. A seguito della formazione in aula sono possibili tre mesi di tirocinio.

Inizio: 23 ottobre 2017
Termine: 27 ottobre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

30 ottobre 2017 – 31 ottobre 2017

Panettone, Veneziana all’amaretto e prodotti per colazioni e merende lievitati e lievitati sfogliati

Un corso di master per gli esperti panificatori e pasticceri, che in cerca di nuove idee vogliono arricchire la propria offerta. Un corso pensato per apprendere le tecniche necessarie all’ ottenimento di prodotti perfetti sia dal punto di vista tecnico che dal punto di vista del gusto. Il corso è basato sulle spiegazioni di come creare, mantenere e preparare il lievito madre per un prodotto finale di estrema eccellenza. Oltre al classico panettone verranno realizzati i dolci tradizionali italiani  e non della tradizione del Natale.

Inizio: 30 ottobre 2017
Termine: 31 ottobre 2017
Luogo: ReD S.r.l.
Telefono: +39 0872 633424
Indirizzo:
C.da Quercia dei Corvi snc, San Vito Chietino , CH, 66038, Italia

6 novembre 2017 – 9 novembre 2017

PANETTONE E LIEVITATI MODERNI

Un corso indispensabile per ottenere prodotti perfetti sia dal punto di vista tecnico che dal punto di vista del gusto. Spiegazioni teoriche e pratiche sulla produzione, la conduzione e il mantenimento del lievito madre attraverso la padronanza di varie tecniche. Verrà realizzato il panettone con lievito madre e altri grandi lievitati anche con utilizzo di pasta acida e lievito compresso. Un corso importantissimo per tutti i panificatori e i pasticceri che vogliono imparare a produrre in proprio questi tradizionali dolci italiani e non come veneziana, pandolce al cioccolato, pettine al cocco, stollen allo zenzero e prugne, pain d’orange, pain au chocolat ecc…

Inizio: 6 novembre 2017
Termine: 9 novembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia

27 novembre 2017 – 1 dicembre 2017

PIZZE CON LIEVITO NATURALE E IMPASTI SPECIALI

Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Si tratteranno i processi legati alla lievitazione e all’utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative all’utilizzo di diverse tipologie di farine, quali la crusca, la farina di soia, farro, avena, kamut e germe di grano. Come si usano e lavorano per ottenere pizze gustose e innovative. Un corso con un grande esperto panificatore per ottenere pizze sempre perfette e di grande gusto.

Per chi: Il corso si rivolge a chi ha già una discreta esperienza di pizzeria

Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza.

Inizio: 27 novembre 2017
Termine: 1 dicembre 2017
Luogo: CASTAlimenti
Telefono: +39 030 2350076
Indirizzo:
via Serenissima 5, Brescia, 25135, Italia
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