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maggio 2018

Pani speciali per il ristorante da accostamento ai piatti

7 maggio - 8 maggio
CastAlimenti, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Una proposta formativa di grande interesse per cuochi e ristoratori, oltre che panificatori: il pane per il ristorante, che oltre ad accompagnare una pietanza, spesso può diventare vero e proprio componente del piatto stesso, sempre con l’obiettivo di contribuire a esaltare i sapori, a darne armonia e a completare il piatto con note di gusto e creatività. Verrà presentata una serie di pani per l’accostamento a vari tipi di piatti: antipasti, salumi, foie gras, patè e terrine, zuppe, pesce, selvaggina,…

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Tecnologia del freddo

9 maggio - 10 maggio
CASTAlimenti, via Serenissima 5
Brescia, 25135 Italia
+ Google Maps

Il presente e il futuro del lavoro degli artigiani del pane: l’impiego della tecnica del freddo offre notevoli vantaggi, sia per le limitazioni del lavoro notturno, sia per la reale praticità e validità del sistema che potrà modificare radicalmente il modo di fare il pane, inclusa la possibilità di poter servire il pane fresco durante tutto l’arco della giornata Come padroneggiare l’utilizzo del freddo con l’ausilio di tecniche diverse, ottimizzando sia gli impasti sia la conservazione e la lievitazione finale.…

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Il pane fra passato, presente e futuro

14 maggio - 16 maggio
CASTAlimenti, via Serenissima 5
Brescia, 25135 Italia
+ Google Maps

In aula verranno prodotti pani sia con lievito madre sia con lievito compresso. Molto spazio sarà dedicato agli approfondimenti per l’utilizzo e la conservazione del lievito e ai metodi di panificazione diversi e con farine alternative (segale, farro, semola rimacinata, ecc.). Infine, verranno realizzati pani nazionali e internazionali con l’utilizzo di tecniche come bighe, poolish, autolisi e paste di riporto comparando la realizzazione di alcuni pani con tecniche di produzione diverse. Per chi: panificatori che vogliono completare la propria formazione.…

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Accademia di pasticceria: Grandi e piccoli lievitati

28 maggio - 1 giugno
iCook Chieri, Via Balbo, 6
Chieri (TO), Italia
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Prodotti lievitati per la prima colazione, Les viennoiseries

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giugno 2018

da definire …

11 giugno - 12 giugno
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Alta formazione per pizzaioli

18 giugno - 21 giugno
CASTAlimenti, via Serenissima 5
Brescia, 25135 Italia
+ Google Maps

Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Il maestro tratterà i processi legati alla lievitazione e all’utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco del lievito e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. I diversi metodi per ottenere l’impasto perfetto (diretto, indiretto, autolisi, ecc.) Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative…

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Pani da ristorazione e prodotti lievitati sfogliati

25 giugno - 26 giugno
Scuola Dolce & Salato, Via Forche Caudine, 141
Maddaloni , CE 81024 Italia
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La pizza e i suoi impasti speciali

27 giugno - 28 giugno
Scuola Dolce & Salato, Via Forche Caudine, 141
Maddaloni , CE 81024 Italia
+ Google Maps
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luglio 2018

Pizze e focacce dolci e salate

2 luglio - 3 luglio
CASTAlimenti, via Serenissima 5
Brescia, 25135 Italia
+ Google Maps
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Torte salate per buffet

4 luglio - 5 luglio
CASTAlimenti, via Serenissima 5
Brescia, 25135 Italia
+ Google Maps
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