maggio 2018
Il pane fra passato, presente e futuro
In aula verranno prodotti pani sia con lievito madre sia con lievito compresso. Molto spazio sarà dedicato agli approfondimenti per l’utilizzo e la conservazione del lievito e ai metodi di panificazione diversi e con farine alternative (segale, farro, semola rimacinata, ecc.). Infine, verranno realizzati pani nazionali e internazionali con l’utilizzo di tecniche come bighe, poolish, autolisi e paste di riporto comparando la realizzazione di alcuni pani con tecniche di produzione diverse. Per chi: panificatori che vogliono completare la propria formazione.…
Ulteriori informazioni »Accademia di pasticceria: Grandi e piccoli lievitati
Prodotti lievitati per la prima colazione, Les viennoiseries
Ulteriori informazioni »giugno 2018
Alta formazione per pizzaioli
Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Il maestro tratterà i processi legati alla lievitazione e all’utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco del lievito e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. I diversi metodi per ottenere l’impasto perfetto (diretto, indiretto, autolisi, ecc.) Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative…
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