Importante corso rivolto alla conoscenza della gestione del lievito madre per la produzione di Colombe e lievitati da ricorrenza. Pani speciali con varie tecniche di impasto e utilizzo della tecnologia del freddo per ottimizzare la produzione ed offrire alla clientela un prodotto sempre fresco e fragrante. Nuove idee di prodotti per arricchire il buffet e per il servizio catering come mignon e torte salate oltre a elementi di decoro preparati con pasta party. Rivolto a pasticceri e panificatori.

L’evoluzione dell’impasto con vari metodi e tipologie di lievitazione. Metodo diretto, indiretto, biga, poolish, pasta di riporto, autolisi, lievito madre legato e liquido. Utilizzo di differenti tipi di farine quali,segale, farro, semola, integrale ecc… e aromatizzazione degli impasti. Un incontro con pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’eseguire con cura le guarniture delle pizze. Scopo del corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzandone passo, passo le tecniche.