Il corso teorico-pratico di alta specializzazione sulla preparazione degli impasti speciali in 2 giorni

Corso di panificazione avanzato di 2 giorni, interamente dedicato agli impasti indiretti. Il corso è consigliato ai panificatori che desiderano ampliare la loro formazione e aggiornare il banco vendita. Durante il corso il docente insegnerà a preparare gli impasti indiretti spaziando fra gli indiretti con biga, con metodo autolisi, con poolisch e con pasta di riporto. Per ognuno verranno evidenziate differenze e caratteristiche, in modo che l’allievo impari a scegliere il metodo più adatto in base al prodotto che vuole…

Corso per panettieri avanzato, dove si approfondirà la preparazione di impasti con lievito madre. L’utilizzo del lievito madre richiede una maggiore attenzione rispetto al lievito compresso (o di birra), un’accurata pulizia dei locali e delle attrezzature e anche tempi più lunghi della produzione. Ma il risultato del prodotto finito panificato sapientemente con il lievito madre arriva all’apice della qualità, presenta eccellenti caratteristiche organolettiche (sapore, profumo, bella mollica, ottima colorazione e crosta fragrante), maggiore digeribilità e soprattutto vanta un’imbattibile conservabilità, fattore…

Una proposta formativa di grande interesse per cuochi e ristoratori, oltre che panificatori: il pane per il ristorante, che oltre ad accompagnare una pietanza, spesso può diventare vero e proprio componente del piatto stesso, sempre con l’obiettivo di contribuire a esaltare i sapori, a darne armonia e a completare il piatto con note di gusto e creatività. Verrà presentata una serie di pani per l’accostamento a vari tipi di piatti: antipasti, salumi, foie gras, patè e terrine, zuppe, pesce, selvaggina,…

Il presente e il futuro del lavoro degli artigiani del pane: l’impiego della tecnica del freddo offre notevoli vantaggi, sia per le limitazioni del lavoro notturno, sia per la reale praticità e validità del sistema che potrà modificare radicalmente il modo di fare il pane, inclusa la possibilità di poter servire il pane fresco durante tutto l’arco della giornata Come padroneggiare l’utilizzo del freddo con l’ausilio di tecniche diverse, ottimizzando sia gli impasti sia la conservazione e la lievitazione finale.…

In aula verranno prodotti pani sia con lievito madre sia con lievito compresso. Molto spazio sarà dedicato agli approfondimenti per l’utilizzo e la conservazione del lievito e ai metodi di panificazione diversi e con farine alternative (segale, farro, semola rimacinata, ecc.). Infine, verranno realizzati pani nazionali e internazionali con l’utilizzo di tecniche come bighe, poolish, autolisi e paste di riporto comparando la realizzazione di alcuni pani con tecniche di produzione diverse. Per chi: panificatori che vogliono completare la propria formazione.…