Snack, salatini, brioche e focacce protagonisti di oltre 70 ricette classiche e innovative elaborate dal Maestro Piergiorgio Giorilli.
200 fotografie a colori illustrano le ricette e le preparazioni con utili indicazioni su farciture e abbinamenti con i vini.
Una stuzzicante proposta golosa per stare in compagnia gustando prelibate sfiziosità salate.
Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata non hanno ricevuto finora l'attenzione che meritano.
In questo volume sono presentate oltre 70 ricette classiche e innovative. Una gustosa interpretazione degli snack salati e una grande quantità di informazioni pratiche offerte da uno dei più quotati maestri panificatori nazionali e internazionali, il presidente mondiale dei panificatori Piergiorgio Giorilli.
Un libro ricco di immagini a colori dove troverete tutto quanto c'è da sapere su spuntini e stuzzichini, dalla preparazione della pasta base al lievito, dall'elaborazione dell'impasto alla farcitura con ricette preparate ad hoc per rendere ancora più gustosi snack e brioche salate. Un utile strumento che risponde alla sempre più pressante esigenza di affiancare, alle tradizionali ricette di cucina, una serie di ricette per elaborati salati, in tendenza con l'attuale moda del finger food e quindi tramezzini, piccole fantasie di pane, focacce, pizzette, calzoni, strudel, croissant salati...
Completano il volume una serie di pratici consigli sui vini che meglio si abbinano alle delizie presentate e un glossario tecnico utilissimo per chi si vuole cimentare in quest'arte.

Simbolo tout court dell'alimentazione, il pane ha smesso da tempo di essere una semplice"ancilla" del companatico, entrando a pieno merito nelle alte sfere dei piaceri della tavola. Una promozione che si deve all'estro creativo dei panificatori che hanno saputo creare una variegata tipologia di pane, sia nelle forme sia nei contenuti, permettendo di diversificare l'accostamento ai piatti. Ecco allora che avremo il pane allo yogurt e banane per la colazione, il pane al limone e timo per antipasti di pesce, il pane con melanzane e origano per i salumi, il pane alle pere e mandorle per il fooie gras, il pane alle cipolle per umidi e brasati, il pane alla zucca e cioccolato per i dessert e cosi' via. In questo volume troverete oltre cinquanta tipologie di pane con la relativa ricetta d'esecuzione curata ed elaborata dal maestro panificatore Piergiorgio Giorilli.
Ad ogni pane e' stato accostato un piatto che si sposa con il pane scelto, dalla colazione al dessert. Oltre alle ricette, il libro, illustrato da splendide fotografie, racconta la storia del pane attraverso i suoi ingredienti base, farina, lievito, sale, malto, acqua, soffermandosi anche sulla componente antropologica del pane, legato com'e' ai miti e ai rituali della fecondita' della terra e alla magia della sopravvivenza.
Il libro è disponibile tradotto in lingua francese, greca e ungherese.

Oltre che l'amicizia e la stima, una vera e propria simbiosi lega gli autori, l'uno pratico e l'altra teorica, determinando quella che è la caratteristica saliente dell'opera:
la capacità di affiancare una conoscenza teorica di base, ancora carente in molte Scuole di panificazione, espressa con semplicità di linguaggio e con l'aiuto di un valido supporto iconografico, alla pluridecennale esperienza di Piergiorgio Giorilli, riconosciuta dagli stessi panificatori come un grande maestro nazionale e internazionale.

Il maggior approfondimento teorico e la più valida e articolata proposta di nuove ricette, artisticamente rappresentate dall'obiettivo di Francesca Brambilla fanno di quest'opera un'iniziativa originale, veramente nuova e più completa da tutti i punti di vista, nei confronti della precedente edizione.

Il libro è destinato ai panificatori che amino realmente la propria professione, ai giovani che si avvicinano all'arte della panificazione e ai loro insegnanti, al grande pubblico degli operatori del settore e degli appassionati.