Piergiorgio Giorilli .:. Maestro Panificatore

DOLCE ALL'AVENA - Sweet with oat

(ricetta pubblicata dalla rivista "DOLCESALATO")

Farina W 280 P/L 0,55

Knead all the ingredients adding salt half way through kneading, until you obtain a well stretchable dough, then blend in the sultana and knead some minutes more at speed 1. Let rest for about 60 minutes

Da preparare il giorno precedente. Diluite lo zucchero e il burro fuso nel latte, aggiungete i fiocchi d'avena e poi le uova. Per la lavorazione finale, ricoprite le tortiere o il fondo di anelli con un sottile disco di pasta brisé, quindi spalmatelo leggermente con confettura di albicocche. Spezzate l'impasto in base alle dimensioni degli stampi e arrotondate. Dopo un breve riposo appiattite i pezzi ottenuti della stessa dimensione dei fondi e appoggiateli sopra di essi. Ricoprite con la massa preparata in precedenza, lasciate lievitare per 50/60 minuti circa ad una temperatura di 28°C e cuocete a calore moderato.

Prepare the mixture the day before. Dissolve sugar and melted butter into the milk, then add the oats flakes and finally the eggs. Cover the cake moulds or the bottom of metal rings with a disk of brisé pastry, and then cover it with a thin layer of apricot jam. Divide the dough into pieces of the mould size and roll them on. After a short rest flatten the obtained pieces like the size of the brisé pastry base then place on it. Cover with the mixture prepared the day before; let them rest for about 50/60 minutes at 82°F and bake at a moderate heat.

Preparazione			Procedure
Farina W 280 P/L 0,55	2000 g	70,6 oz	W 280 P/L 0,55 Flour
Latte	1000 g	35.3 oz	Milk
Lievito	100 g	3.5 oz	Brewer's yeast
Sale	40 g	1.4 oz	Salt
Malto	20 g	0.7 oz	Malt
Uova intere	200 g	7.0 oz	Whole eggs
Zucchero	200 g	7.0 oz	Sugar
Burro	200 g	7.0 oz	Butter
Uva sultanina	400 g	14.0 oz	Sultana grape

TEMPI DI IMPASTO: Impastatrice a spirale: • 3 minuti in 1° velocità • 6 minuti in 2° velocità Impastatrice tuffante: • 4 minuti in 1° velocità • 7 minuti in 2° velocità			KNEADING TIMES: Spiral kneader: • 3 minutes at speed 1 • 6 mininutes at speed 2 Plunger: • 4 minutes at speed 1 • 7 minutes at speed 2
Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale a metà impasto, fino ad ottenere una pasta ben estensibile poi incorporate l'uvetta (messa a bagno per 60 minuti circa e poi scolata) e continuate l'impasto per qualche minuto in 1° velocità. Lasciate riposare per circa 60 minuti.			Knead all the ingredients adding salt half way through kneading, until you obtain a well stretchable dough, then blend in the sultana and knead some minutes more at speed 1. Let rest for about 60 minutes
Massa da spalmare			Mixture to spread
Burro	100 g	3.5 oz	Butter
Latte	200 g	7.0 oz	Milk
Zucchero	200 g	7.0 oz	Sugar
Fiocchi d'avena	300 g	10.6 oz	Oats flakes
Uova intere	150 g	5.3 oz	Whole eggs
Da preparare il giorno precedente. Diluite lo zucchero e il burro fuso nel latte, aggiungete i fiocchi d'avena e poi le uova. Per la lavorazione finale, ricoprite le tortiere o il fondo di anelli con un sottile disco di pasta brisé, quindi spalmatelo leggermente con confettura di albicocche. Spezzate l'impasto in base alle dimensioni degli stampi e arrotondate. Dopo un breve riposo appiattite i pezzi ottenuti della stessa dimensione dei fondi e appoggiateli sopra di essi. Ricoprite con la massa preparata in precedenza, lasciate lievitare per 50/60 minuti circa ad una temperatura di 28°C e cuocete a calore moderato.			Prepare the mixture the day before. Dissolve sugar and melted butter into the milk, then add the oats flakes and finally the eggs. Cover the cake moulds or the bottom of metal rings with a disk of brisé pastry, and then cover it with a thin layer of apricot jam. Divide the dough into pieces of the mould size and roll them on. After a short rest flatten the obtained pieces like the size of the brisé pastry base then place on it. Cover with the mixture prepared the day before; let them rest for about 50/60 minutes at 82°F and bake at a moderate heat.

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