KNEADING TIMES:
Spiral kneader:
3 min. at speed 1 and 5 min. at speed 2
Plunger:
4 min. at speed 1 and 6 min. at speed 2

TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 25° C

Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto e successivamente l’anice. La consistenza finale del prodotto può variare in base alla forma del prodotto che si vuole ottenere.
Lasciate riposare l’impasto quasi a raggiungere il raddoppio del suo volume. Dividete in pezzi da 150g e fate delle palline. Formate anche altri pezzettini da 20g e allungateli. Prima di formare fate rilassare le palline per circa 10 minuti. Schiacciatele e allungatele a filoncino. Allungate i pezzi più piccoli e fate un disegno sui filoncini Posate su assi infarinate rivolti verso il basso. Girate nelle teglie (in questo modo i filoncini. avranno la superficie con la farina e saranno leggermente schiacciati).
Fate lievitare a una temperatura di 27°C fino a raggiungere il doppio del volume. Cuocete in forno con vapore a una temperatura di 220°C terminando la cottura con tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

Knead all the ingredients leaving aside the salt to be added half way through kneading then add anise. The final thickness of the dough depends on the shape of the product you want to obtain.
Let the dough rest until the double of its volume. Divide into pieces of 5.3oz then make some balls. Form some smaller pieces of 0.7oz and extend them. Before shaping the balls make them rest for about 10 minutes. Press the balls and extend them forming some small loaves. Extend the smaller pieces and form a decoration on the surface of the loaves. PIace on floured boards upside down. Turn up on the baking tins (in this way the loaves will be floured and lightly pressed on the surface).
Let ferment at 80.6°F until the double of the volume. Bake at 428°F with steam and finish baking with the draught open. Baking varies according to the size of pieces.