KNEADING TIMES:
Spiral kneader:
3 min. at speed 1 and 5 min. at speed 2
Plunger:
5 min. at speed 1 and 5 min. at speed 2

Procedimento

Tagliate il finocchio a liste sottili e fatelo ridurre in padella con olio d'oliva. Aggiungete il Ricard e lo zafferano (prestate molta attenzione al colore). Lasciate raffreddare. Infine, incorporate all'impasto.
Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto e la preparazione al finocchio. A fine impasto, unite la preparazione al finocchio e impastare per qualche minuto in 1° velocità. Lasciate riposare per circa 45/50 minuti. Spezzate del peso di circa 350 g e arrotolate.
Dopo 15 minuti, allungate a filone e posate su teglie a telai. Lasciate lievitare in cella a 28° C per circa 60 minuti. Prima di infornare posate sui filoni una striscia di cartone due volte più stretta e infarinate. Togliete il cartone e praticate delle incisioni sulla parte non infarinata. Cuocete in forno con vapore a 220°C, a metà cottura diminuite a temperatura a 200°C.

Cut the fennel into Iight strips and reduce it in a saucepan with olive oil. Add Ricard and the saffron (pay attention to the colour). Let it cool. Finally, blend it in the dough. Knead all the ingredients leaving aside the salt to be added half way through kneading and the fennel preparation. At the end of kneading add the fennel preparation and knead for some minutes at speed 1. Let it rest for about 45/50 minutes. Divide into pieces of 350g and roll them on. After 15 minutes, form some loafs and place them on baking tins or frames. Let them ferment in the cell at 28°C for about 60 minutes. Before baking, place some cardboard strips on the loafs twice narrow than loafs, flaur , remove the card board strips and cut the non floured part.
Bake with steam at 220°C at half way through baking diminish the temperature to 200°C.