PREPARAZIONE BIGA 18/20 ore |
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SPONGE DOUGH PREPARATION 18/20 hours |
| farina |
500
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g |
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flour
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acqua |
225
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g |
45%
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water
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lievito |
5
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g |
1%
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yeast
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TEMPI DI IMPASTO
BIGA: |
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SPONGE DOUGH KNEADING TIMES:
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TEMPERATURA FINALE IMPASTO
: 26°C |
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FINAL DOUGH TEMPERATURE: 26°C
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impastatrice spirale: 3
minuti in 1° velocità;
tuffante: 4 minuti in 1° velocità;
impastatrice forcella: 5 minuti in1° velocità |
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spiral kneader: 3 minutes at speed 1
plunger: 4 minutes at speed 1
fork: 5 minutes at speed 1
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TEMPERATURA LIEVITAZIONE
BIGA: 17/18° C |
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DOUGH FERMENTATION TEMPERATURE:
17/18° C
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Ingredienti |
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Ingredients |
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farina
W300 P/L 0,55
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1500
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g |
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W300 P/L 0,55 flour
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acqua (50% sul totale della
farina) |
775
|
g |
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water (50% on total flour content)
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lievito (3% sulla farina
aggiunta) |
45
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g |
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yeast (3% on added flour)
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sale (2,5% sul totale della
farina) |
50
|
g |
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salt (2,5% on total flour content)
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prezzemolo disidratato |
20
|
g |
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dehydrated parsley
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peperoni rossi (tagliati
a cubetti) |
1200
|
g |
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red peppers (cut into cubes)
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TEMPI DI IMPASTO |
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KNEADING TIMES |
impastatrice
a spirale:
3 min. in 1° velocità - 5 min. in 2° velocità
Impastatrice tuffante:
5 min. in 1° velocità - 5 min. in 2° velocità |
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spiral
kneader:
3 minutes at speed 1 - 5 minutes at speed 2
plunger:
5 minutes at speed 1 - 5 minutes at speed 2 |
| TEMPERATURA
FINALE IMPASTO: 26°C |
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FINAL DOUGH
TEMPERATURE: 26°c |
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Impastate farina,
acqua e lievito.
A metà impasto aggiungete il sale e il prezzemolo.
Terminato l’impasto aggiungete i peperoni e impastate ancora per qualche
minuto.
Lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora.
Spezzate in piccoli pezzi e orrotondateli.
Posate su teglie e infornate la superficie con farina di segale. Cuocete in forno
con vapore a 230°C. Dopo qualche minuto aprite il tiraggio fino al termine
della cottura. Tempo di
cottura per pezzature da 50 g: 20 minuti circa.
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Knead
flour, water and yeast.
At half way trough kneading add salt and parlsey.
At the end of kneading add the peppers and knead for some minutes more.
Let the dough rest for about 1 hour.
Divide into small pieces and roll them up.
Place them on baking tins floured with rye flour .
Bake with steam at 230°C.
After some minutes open the draught until the end of baking.
Baking time for
pieces of 50 g: about 20 minutes. |
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