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Sovrana alle Mele Apple Sovereign (ricetta pubblicata dalla rivista "DOLCESALATO") |
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Per la stagione autunnale il maestro ci presenta un'esclusiva ricetta, realizzata con la mela, un frutto genuino dalle mille proprietà benefiche, adatto per preparazioni dolci e salate, antipasti, primi, secondi e, naturalmente, dessert. |
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| farina latte acqua lievito zucchero sale burro mele leggermente acide uova (2n) rum |
1000 g |
16,3 % 10,9 % 1,1 % 2,7 % 1,1 % 8,2 % 54,3 % 5,4% |
flour milk water brewer’s yeast sugar salt butter little sour apples whole eggs (2n) rum |
| Tempi di impasto | Kneading times |
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| impastatrice spirale: 4 minuti
in 1° velocità - 4 minuti in 2° velocità impastatrice tuffante: 5 minuti in 1° velocità - 5 minuti in 2° velocità |
spiral kneader: 4 minutes at speed 1 - 4 minutes
at speed 2 |
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| TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 25°C | FINAL DOUGH TEMPERATURE: 25°C | ||
| Tagliate le mele a cubetti
e fatele dorare con 50g di burro in una pentola poi fiammeggiatele con
il rum. Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro che
verranno aggiunti a metà impasto che dovrà essere liscio ed omogeneo.
Terminato l'impasto, aggiungete le mele raffreddate. Lasciate riposare
l'impasto per circa 90 minuti, successivamente date una piegatura e lasciate
lievitare per altri 90 minuti. Suddividete in pezzi da 250g, arrotolateli e, dopo qualche minuto, apriteli al centro formando una corona e posateli su teglie. Date un appretto di circa 60 minuti a 28°C. Dorate con uovo e cuocete in forno a 220°C per circa 25 minuti. A cottura ultimata si possono spolverare con zucchero velo. |
Cut the apples into cubes and
brown them with 50g of butter into a saucepan then flame them with the
rum. Knead all the ingredients leaving aside salt and butter to be added
half way through kneading. Dough must be smooth and homogenous. At the
end of kneading add cooled apples. Let the dough rest for about 90 minutes,
later fold it and let it rest for 90 minutes more. |
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