In aula verranno prodotti pani sia con lievito madre sia con lievito compresso. Molto spazio sarà dedicato agli approfondimenti per l’utilizzo e la conservazione del lievito e ai metodi di panificazione diversi e con farine alternative (segale, farro, semola rimacinata, ecc.). Infine, verranno realizzati pani nazionali e internazionali con l’utilizzo di tecniche come bighe, poolish, autolisi e paste di riporto comparando la realizzazione di alcuni pani con tecniche di produzione diverse. Per chi: panificatori che vogliono completare la propria formazione.

Modalità didattica: Corso dimostrativo con esposizione finale dei prodotti

Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.