Corso di panificazione avanzato di 2 giorni, interamente dedicato agli impasti indiretti. Il corso è consigliato ai panificatori che desiderano ampliare la loro formazione e aggiornare il banco vendita.
Durante il corso il docente insegnerà a preparare gli impasti indiretti spaziando fra gli indiretti con biga, con metodo autolisi, con poolisch e con pasta di riporto. Per ognuno verranno evidenziate differenze e caratteristiche, in modo che l’allievo impari a scegliere il metodo più adatto in base al prodotto che vuole realizzare e al tempo che ha a disposizione.
Dopo la preparazione dell’impasto seguiranno anche tutte le operazioni successive: fermentazione dell’impasto finito, modellatura, lievitazione finale, cottura.

Didattica:
I corsi si svolgono con lezioni frontali in aule appositamente attrezzate con macchinari per la dimostrazione pratica.
Il materiale didattico (dispense, ricettari, cancelleria, attestati, parananza, ecc.) è incluso nel costo indicato e viene fornito ad ogni partecipante durante il corso.