Importante corso rivolto alla conoscenza della gestione del lievito madre per la produzione di Colombe e lievitati da ricorrenza. Pani speciali con varie tecniche di impasto e utilizzo della tecnologia del freddo per ottimizzare la produzione ed offrire alla clientela un prodotto sempre fresco e fragrante. Nuove idee di prodotti per arricchire il buffet e per il servizio catering come mignon e torte salate oltre a elementi di decoro preparati con pasta party.

Rivolto a pasticceri e panificatori.